Советские торты и пирожные (Селезнев Александр Анатольевич); Эксмо, 2010

Всем рекомендую.Уважаемые кулинары и начинающие кондитеры, всем очень рекомендую отличные и содержательные рецепты тортов по ГОСТУ. Именно тех тортов и пирожных, вкус которых нам знаком с дедства. В книге довольно доступно и наглядно представлены рецепты многих пирожных и тортов. Большинство ингридиентов, представленных в книге, без особого труда можно купить в любом крупном супермаркете, так что с продуктами у вам проблем не будет. Что касается стиля и языка - он достаточно прост и понятен. Самготовил несколько тортов по книге ("Прага", "Сказка" и "Шарлотка с яблоками")и остался очень доволен. Большинство рецептов несложные и в домашних условиях, имея по курой миксер, необходимые ингредиенты и духовку, приготовить тортики можно без каких-либо специальных навыков, тем более, что в книге подробно описаные все возможные "ньюансы". Для уверенных кулинаров есть рецепты и посложнее, например торт "Птичье молоко". Сам я пока не пробовал его готовить, так как довольно сложно приобрести неоходимый дле него ингридиент "Агар-агар", но как только приобрету, сразу воплщу свою мечту и обязательно поделюсь с вами результатом. В общем - всем рекомендую.

0    0

Справочник кондитера!!!Книга очень полезна для начинающих кондитеров-любителей, как я!!! По ней очень удобно готовить,и этот процесс действительно доставляет огромное удовольствие! Рецепты Селезнев готовил по ГОСТУ– а это очень важно, если вы хотите получить эстетическое блаженство, когда пробуете.Они были собраны из лучших кулинарных книг,которые были в советское время.Это тоже огромный плюс.В начале книги присутствует диалог шефа с директором МАК Тамарой Шаровой, где она раскрывает секреты кондитеров в СССР.Да еще к каждому рецепту автор прилагает фото.Но есть маленькие недостатки в виде опечаток.Я обо всём этом поделюсь:
1)В торте Прага надо брать 340 гр. сливочного масла вместо 34 гр.(Но опытные кондитеры сами догадаются,так как в советское время торты были очень калорийными и содержали в составе многое количество масла.);
2)В торте Трюфель по рецепту надо брать 300 гр. шоколада, а в описании уже 200 гр. Этих 200 граммов вполне достаточно.
Несмотря на эти недостатки, книга очень-очень хорошая!!!

0    0

"Несладко" про сладкое.Очень хотела приобрести эту книгу , но останавливала высокая цена , и вот , благодаря «ЛитРесу» наконец-то она у меня ! Но восторг был недолгим . Я хорошо помню , как в советские времена, рецепты ,приведенные в книге,передавались из рук в руки , как очень желаемая тайна , и непременно уточнялись все нюансы процесса выпечки , которые надо обязательно выполнить ,иначе не видать вожделенного лакомства ! Так вот, вряд ли молодым хозяйкам удастся порадовать своих близких , используя рецепты этого автора . Такое впечатление ,что молодой человек очень сильно чем-то занят , но вот хочется ему прослыть великим кулинаром и все тут ! И тему-то какую взял беспроигрышную– обожаемые всеми эклеры , наполеон ,прага и т.д. и т.п. Мог бы уж совсем не использовать глаголы , а просто ,через запятую перечислить названия продуктов. Нет , я не призываю не брать эту книгу , если очень хочется , просто не надо самостоятельно печь по ней ,проконсультируйтесь по выбранному рецепту с другими источниками .

0    0

Я не могу порекомендовать эту книгу, хотя возможно судить по одному рецепту, торт «Прага» нельзя.
Во всех рецептах, передаваемых из рук в руки – самое главное, это нюансы, которые очень важны.
Вот, что получилось при выпечке торта «Прага»: 1. Бисквит – пекла два и не один не получился, в первый – добавила гаш. соду, т.к. в рецепте этого нет, появились сомнения. Бисквит поднялся, выпекался 45 мин, но был не воздушный, тяжеловат, разрезать на 3 коржа возможности нет, маловат по высоте, да и в рецепте на весь бисквит – 100 гр. муки. Второй – выпекла точно по рецепту, поднялся хорошо, выпекался почти 60 минут, затем при вынимании из духовки осел – внутри бисквит оказался «квёклым». 2. Крем понравился, но действительно не совместимая опечатка – сл. масло – 34 гр., вместо – 340 гр.! 3. Сироп, если только доводить до кипения, никакой пены не возникает, как по тексту рецепта, а вот если его немного уварить -то появляется небольшая тягучесть. 4. Для глазировки – 400 гр. шоколада, это очень много, хватило бы 250-300 гр., застывает такая глазировка (с раст. маслом) медленно и заливать торт пришлось в несколько раз, охлаждая в холодильнике каждый слой. Шоколад растапливать нужно на «водяной» бане.
Думаю, что ошибок я не избежала, но специально мерила все продукты электронными весами, использовала правильно духовку (180 гр.С) и т.п.
Торт не получился и не понравился, а так хотелось сделать фирменный торт.

0    0

Красивая книжка с нежизнеспособными рецептами.Купила книгу, т.к. хотела именно рецепты тортов и пирожных из детсва.
Стала готовить сочни и поняла, что указанный рецепт совсем не соответствует тому, что должно получиться. Из трех яиц и 1,5 стаканов муки не получится сделать тесто для раскатки… очень расстроилась, что купила такую книгу и к тому же испортила продукты. В интернете посмотрела запись передачи, где Селезнев сам готовит эти сочни и расстроилась еще больше – в передаче пропорции указаны совсем другие, как раз те, которые должны быть: на 2 ст муки 1 яйцо! Непонятно откуда взяты эти рецепты в книге, но такая книга заментно портит отношение и к издательству, и к человеку, чье имя указано на книге.

0    0

Спасибо за книгу. Вспомнила своё детство. Кулинарию. Сейчас разве , что трубочки напоминают тот вкус детства. Будем с дочерью выпекать торты и печенье.

0    0

Очень хотела приобрести эту книгу. Хотя при приготовлении первого же торта возникли сомнения. Но я решила довериться автору и пекла строго по рецептуре. Рецепты автором искажены. Возможно ненароком, но готовить по этой книге нельзя. Каждый рецепт нужно перепроверять . Зачем в таком случае покупать данную книгу не понятно. Спасибо автору не скажу. Издательство стоит сильно задуматься. Ощущается неприятный осадок, людей просто обманули. Не рекомендую.

0    0

Очень много готовила по этой книге, описания мне хватило, как по мне, это самая удачная и вкусная книга Александра. Очень опасно использовать данную книгу во время пандемии и работы на удаленке, чревато))

0    0